Les recettes de Robuchon

Le saumon du chef!

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L'équipe Droit-inc

2018-06-08 17:00:00

En exclusivité pour Droit-inc, une recette concoctée par le chef du prestigieux restaurant L’Atelier, de Joël Robuchon...

Joël Robuchon et Éric Gonzalez
Joël Robuchon et Éric Gonzalez
Le week-end s’amorce, il s’annonce beau et presque chaud, et le moment est propice pour troquer vos dossiers pour le tablier.

Et quoi de mieux que de cuisiner une recette conçue par le chef Éric Gonzalez, de L’Atelier de Montréal, le restaurant du casino opéré par l’étoilé Joël Robuchon ?

Après le clafoutis rustique aux poires, chantilly au chocolat, le chef Gonzalez présente la deuxième d’une série de recettes spécialement destinées aux lecteurs et aux lectrices de Droit-inc. Cette fois, il s’agit d’un tartare de saumon, tout à fait de saison.

«J’adore les tartares, et j'en voulais un différent dans sa présentation », dit Éric Gonzalez.


Tartare de Saumon à notre façon

Base :

Tartare de Saumon à notre façon
Tartare de Saumon à notre façon
200 gr de saumon frais
1 échalote verte émincée
4 gr de câpres hachés
6 gr de cerfeuil ciselé
4 gr d’estragon

Couper le saumon en dés et faire 2 tranches: l’une pour rouler le tartare et l’autre en base

Sauce pour lier le saumon :

1 jaune d’œuf
1 c a café de moutarde de Dijon
50 gr d’huile
PM de sauce anglaise
PM de tabasco
2 gr de caviar par personnes
Pain de campagne grillé
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3 commentaires

  1. DSG
    And?
    How is this pertinent to the legal community in Quebec?

  2. Anonyme
    Anonyme
    il y a 5 ans
    DSG
    The sliminess of any fish is relevant for you, DSG.

  3. Pigeon dissident
    Pigeon dissident
    il y a 5 ans
    Mon grain de sel
    Well if you are a lawyer who goes fishing on weekends ..then its pertinent ..he he he

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