Les recettes de Robuchon
Le saumon du chef!
L'équipe Droit-Inc
2018-06-08 17:00:00
En exclusivité pour Droit-inc, une recette concoctée par le chef du prestigieux restaurant L’Atelier, de Joël Robuchon...
Et quoi de mieux que de cuisiner une recette conçue par le chef Éric Gonzalez, de L’Atelier de Montréal, le restaurant du casino opéré par l’étoilé Joël Robuchon ?
Après le clafoutis rustique aux poires, chantilly au chocolat, le chef Gonzalez présente la deuxième d’une série de recettes spécialement destinées aux lecteurs et aux lectrices de Droit-inc. Cette fois, il s’agit d’un tartare de saumon, tout à fait de saison.
«J’adore les tartares, et j'en voulais un différent dans sa présentation », dit Éric Gonzalez.
Tartare de Saumon à notre façon
Base :
1 échalote verte émincée
4 gr de câpres hachés
6 gr de cerfeuil ciselé
4 gr d’estragon
Couper le saumon en dés et faire 2 tranches: l’une pour rouler le tartare et l’autre en base
Sauce pour lier le saumon :
1 jaune d’œuf
1 c a café de moutarde de Dijon
50 gr d’huile
PM de sauce anglaise
PM de tabasco
2 gr de caviar par personnes
Pain de campagne grillé
3592
DSG
il y a 6 ansHow is this pertinent to the legal community in Quebec?
Anonyme
il y a 6 ansThe sliminess of any fish is relevant for you, DSG.
Pigeon dissident
il y a 6 ansWell if you are a lawyer who goes fishing on weekends ..then its pertinent ..he he he